Petit-fils et fils de restaurateur, Sébastien Nespolo est à la tête du Nespo, le restaurant le plus huppé de la Côte d’Azur, où lors de chaque service les stars se bousculent à sa table.
« The place to be ». Le restaurant le Nespo, à Nice, propriété de Sébastien Nespolo est un vrai repère de stars. Plusieurs d’entre elles comme Rihanna, Kylie Jenner, Elton John ou encore Naomi Campbell et Sharon Stone viennent régulièrement y dîner en compagnie d’amis. Dans une ambiance élégante et intimiste, les célébrités y trouvent tranquillité et raffinement.
Une étiquette huppée et sélective, que Sébastien Nespolo, 34 ans, apprécie. « Pour nous, que les stars s’intéressent au Nespo c’est un bonus. C’est une chose très agréable, même si nous restons très proches de nos clients locaux et habitués. » Pour lui, devenir entrepreneur et posséder son propre établissement a toujours été un but. Il a commencé la restauration à l’âge de 16 ans, même si en réalité il a toujours baigné dans cet univers. Il est le digne petit-fils de la restauratrice Jacqueline Nespolo, qui était la propriétaire du restaurant le Lou Pantail à Nice, signifiant en niçois « le rêve ». A ses côtés, elle lui a donné le goût de la cuisine, tout en lui transmettant de nombreux conseils. Le plus important aux yeux de Sébastien Nespolo est celui de « ne jamais tricher ». « Ma grand-mère m’a toujours dit de rester vrai. Le produit est ce qu’il y a de plus important dans notre métier. Il faut être généreux, rendre heureux le client et pour cela il faut être honnête dans sa manière de travailler. », explique t-il admiratif. Aujourd’hui, c’est son père, Jean-Paul Nespolo, qui dirige l’établissement aux cotés de sa femme. Pour l’entrepreneur, sa cuisine préférée restera toujours celle de sa grand-mère, car il en a une « attache particulière » et des « souvenirs gravés ».
Aujourd’hui aux commandes de son propre établissement, il propose aux clients une cuisine traditionnelle avec une touche de Méditerranée. « Au Nespo nous ne revisitons pas les plats et nous n’inventons rien. Nous exécutons les recettes traditionnelles françaises avec des produits de qualité. » De bons produits qui font grimper les prix des plats à la carte autour d’une cinquantaine d’euros en moyenne. Néanmoins, pour son propriétaire, si le Nespo est devenu un lieu branché, ce n’était pas l’idée d’origine. « Cela est venu au fur et à mesure, grâce au bouche-à-oreille. Il y avait une demande sur Nice, pour une atmosphère haut de gamme, et nous nous y sommes positionnés. » Sébastien Nespolo reconnaît tout de même que les réseaux sociaux l’ont beaucoup aidé à se placer en tête des lieux branchés de la Côte d’Azur. Sur Instagram, le compte officiel du restaurant comptabilise près de 43 000 abonnés et diverses photographies de célébrités prenant la pause dans les allées du restaurant y sont fréquemment publiées.
Outre son propre restaurant, Sébastien Nespolo est un amoureux des bonnes choses. Il a entre autres beaucoup d’estime pour le restaurant Nobu London, car il y a travaillé deux ans au cours de sa carrière – entre 18 et 20 ans. Cette expérience lui a permis d’ouvrir les yeux sur divers aspects du métier qui lui étaient étrangers. Il a donc un amour particulier pour cette chaîne de restauration, notamment pour Nobu Malibu, un restaurant japonais de la côte ouest américaine, situé à Malibu (comme son nom l’indique), en Californie. La cuisine, oui. Mais jamais loin de la plage, ni des stars.
Lire aussi : SumUp lève le chiffre colossal de 1,5 milliard d’euros
KABDEL MEDIA
